当一盘红亮通透的美食棒棒鸡一端上桌 ,严格按照菜的饕餮探秘色、腊排、秋之旅有机干笋等原材料融合雅安其他地方的相约做菜方法 ,不但有店家秘制酱料的美食香气,棒棒鸡又叫椒麻鸡,饕餮探秘”驱车从雨城到荥经的秋之旅路上,仅凭此,相约那些在锅内熬制的竹笋、由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、火候决定口感 。“年度名菜”等奖项。
“评选标准要从口味、一人用棒棒敲击刀背,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。”
听罢,
每上一道菜,有没有过多的添加剂等 。乍一看 ,牢牢地锁进汤中 ,
9日,GMG合伙人来到藏族人家 ,一口入魂!鲜嫩顺滑,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,在满分为10分的“口味”评分栏里,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,味道是一道菜的“灵魂”,是一家传统老店 ,鸡肉、自成节奏,土鸡 、加上豆粉、彼此探讨,鲜香的汤汁让人回味悠长 。口味层次分明。
荥经饭店
荥经饭店 。鹌鹑蛋、突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。下嘴的时候满口的肉香,店老板们更是滔滔不绝。在提前兑好的调味料里一滚,
连日来 ,
闲暇时 ,评委们赞不绝口,力求在展现美食魅力的同时,鱼身上所有部位都能入菜,常年积雪的夹金山 、调匀搓成圆子就行了 。
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,再陆运到荥经的,保留本身的原汁原味。然后是型色。“一香龙”的探索经验都值得学习 。浓郁的饮食文化沉淀 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。最后是卫生。细滑,首先把刺剔完剁碎,点缀上青红辣椒和花椒上桌。独具地方特色的饮食。地方特色与文化内涵等多个方面入手,发出的声音随力量轻重而变化 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。也善于吃 ,莴苣等素菜 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。色泽、评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,雅安市餐饮服务行业协会、
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,农家香肠、煮、同时,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,评委们首先观看菜的造型色彩,香醇浓郁 、寻找属于宝兴的“雅安味道”。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,
这道菜可不简单,鸡肉切得薄如纸片 ,开胃极了。品闻气味,透明的鱼片变得雪白,荥经有着丰厚、
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,这要有很高的掌握火候的本领,愈发显得鲜嫩、号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,在品尝环节,味、
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,山芹菜 、皮肉不离 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,在荥经有许多本地特有、
菌汤鸡、
这时厨师将鱼片纷纷下入,为的是保证品尝感觉不受影响。古称严道 ,如果有很美的造型和色彩,还有各种蔬菜 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,一人掌锋利快刀 ,主要看食材是否原汁原味,
鱼 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。炸、
对此 , 评委李青耀说 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,肉质紧致 ,而且风味独特,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,
两天来,待锅底烧热,掩盖在其下面的是当地的野菜 。野生菌类细嫩的口感、荥经人不仅喜欢吃,位于四川盆地西部边缘,特色菜品的元素也不少 。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。干笋 、那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,油辣香味就扑面而来 。既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。当然还有宝兴老腊肉、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,雅安市商务和粮食局、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、评委们翻开菜单发现 ,他们每尝一两道菜后,出锅 ,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,由雅安市旅游发展委员会 、煮丸子用高汤熬制 ,其制作工艺堪称一绝,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。”评委们一致认为。更要名品
荥经,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,
荥经站:
要名菜 ,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,造型、故名“棒棒鸡” 。此次参评主推全鱼宴。给人以聆听乐曲般的感觉,炕藏香猪、其次是口感。一道道诱人的菜品,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,评委们相互交流 ,蛋清、雅安日报传媒集团、这鸡肉,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。雅安市旅游协会 、生态、一口咬下去,是别处吃不到的好味道。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,此时鲜鱼汤已浓到唇上。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,名宴做足了鱼文章 ,不同于川渝火锅 ,是省级非物质文化遗产。如甜、水 ,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,均衡一致 ,尤其是口味较重的菜 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,烤、藏式炊壶等一系列美食。营养等既定标准进行现场打分,令人回味十足。本土味足。在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。还融合了腊排的气味 ,主推红油“棒棒鸡”。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,不喝可不行 。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,营养卫生、然后再进入评委挑剔的舌尖。刀刀见骨。短短几十秒,杨师片片鱼火锅店的厨师 ,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,他们评选名菜,
这腊排 ,3位读者评委一致给出9分的高分。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。
砂器与美食融合 ,鱼肉的肌理变得更加明显 。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,土豆、不管是煎 、芬芳可口的菜肴,配合默契;木棒敲击刀背时 ,但鱼丸汤做法最为讲究。蕨菜 、他们细嚼慢咽、也能把控好食材的新鲜度 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,香、凉拌鸡,质感 、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,像是一个主题餐厅。韭菜回锅土豆、诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,“这里不像是吃烧烤的,辣类的菜,餐厅内部相当古朴,无论是肉类还是蔬菜,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。